[스크랩] 막장만들어요......

 

막장은 간장을 뜨고 남은 보통 된장과는 달리 메주를 엉글게 빻아 간을 하여 단시일에 먹을수 있게 담근 속성 된장입니다.   막장에 쓰이는 메주는 일반적으로 장담글 때 쓰는 보통 메주를 쓰기도 하고 메주콩에다 밀이나 쌀등 곡류를 넣어 약간만 띄워 막장 전용 메주로 쓰기도합니다. 지역에 따라 밀이나 보리, 찹쌀, 멥쌀을 섞어 담기도 하고 여기에 고춧가루나 고추씨를 넣기도 합니다. 막장은 담근 지 2주 후면 먹을 수 있고 1년 내내 저장하면서 쌈장, 국이나 찌개로 사용하며 맛과 영양면에서 우수한 장입니다.   막장은 지방에따라 그리고 담는 방법에 따라 다양합니다. 그 한 예를 알려드리면 다음과 같습니다. 1. 메주가루 + 보리쌀을 갈아서 찐 후 엿기름 물에 띄운 것 - 메주는 일반적으로 장담글 때 쓰는 보통 메주 또는 - 메주콩에다 밀이나 쌀등 곡류를 넣어 약간만 띄은 막장 전용 메주등이 있습니다. - 소금 + 고춧가루 1되를 넣고 버무리기 - 보리쌀을 엿기름 물에 띄울 때는 뜨거운 방에서 3일정도 띄우기 - 너무 오래 띄우면 쉬우니 주의할것  -고추씨를 빻아서 넣기도 하고 된장을 적당량 섞어서 혼합하여 발효 시켜도 독특한 맛을 낼수가 있지요. 2. 버무린 것을 독에 담고 장 표면에 소금을 뿌려준다. 3. 속성으로 2주후면 먹을수 있지만, 가능하면 3개월∼6개월간 숙성시킨다. - 보리대신 밀을 사용하여 (콩:밀 ->6:4) 그냥 막장을 만들기도 합니다.

 

출처 : 해남에 다녀왔습니다

글쓴이 : 장독지기 원글보기

메모 :